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听苏蟹阁细述阳澄湖蟹的魅力

编辑:朱记蟹庄  时间:2012/06/04  字号:
摘要:听苏蟹阁细述阳澄湖蟹的魅力
“螫封嫩玉双双满,壳凸红脂块块喷鼻”。阳澄湖大闸蟹以其橘赤色的蟹黄、白玉般的脂膏、鲜甜雪白的蟹肉,培养了集色、喷鼻、味三者之极的盛宴。以致蟹味一出百味淡,让人油但是生“未识阳澄愧对目,不食螃蟹孤负腹”之叹,章太炎夫人更是感慨:“不是阳澄湖蟹好,今生何须住姑苏”,真性真情,呼之欲出,留下千古美谈。阳澄湖蟹不只滋味鲜美,并且养分价值极高,含有丰厚的卵白质,10多种氨基酸,尤其是谷氨酸、甘氨酸,入药还有散瘀、续筋、接骨、抗连系的功用。
  众所周知:九雌十雄。每年的公历9月中旬至12月是阳澄湖大闸蟹的成熟时节。个中夏历九月雌蟹壳凸黄满,肉质细嫩,十月雄蟹膏脂厚腻,肉丰味美,最是食蟹佳期。清蒸水煮、面拖酒呛,诸般皆宜;随意小酌、宾客盛宴,都是世界第一等的美食。若是能亲到阳澄湖畔持螫弄月,更是人生一大乐事,亭阳澄湖半岛新建的重元寺以水天佛国的恢宏气焰为阳澄湖新添了一个旅行佳处。而唯亭镇当局每年举行的为期一个月的阳澄湖大闸蟹文明节也让旅客有更多时机感触阳澄湖金秋收成的喜悦。
  螃蟹服法区分巨细蟹有所分歧:个别在2.5两以上的母蟹、3.5两以上的公蟹凡间用水煮、清蒸的办法,个别较小的则以面拖、酒呛为佳。因螃蟹性寒,煮时、食用时多加姜解寒,还需以菊擦手解腥。加工螃蟹的详细办法如下:
  水煮蟹:将阳澄湖清水大闸蟹用水稍加冲刷,用棉线绑牢,投入锅内冷水中,水中加姜片。大火煮至水开后,中火煮15分钟即可。此时,阳澄湖大闸蟹已酿成诱人的橘赤色。食用时,将镇江陈醋、煮熟的酱油、姜丝、白糖拌匀为佐料,蘸而食之。也可不必调料,直接食用,品味阳澄湖大闸蟹鲜甜细洁、黄喷鼻膏腻的人世厚味。
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